Wachteln aus Bella Italia

wollte ich schon immer mal selbst zubereiten, nachdem ich sie auf der Hudelburg nahe Bad Lausick vor vielen Jahren bei einem Familienessen kennengelernt habe…

4 frischen Wachteln (für 2 Personen geeignet, beim Edeka Fleischer bestellt) die Innereien entnehmen, am besten mit dem Zeigefinger, dann innen ausspülen und mit Knoblauchzehen und je 1-2 Zweigen Rosmarin und Thymian füllen…die Wachteln in Olivenöl und Butter von beiden Seiten anbraten, danach 4 klein geschnittene Schalotten und 6 ganze zerdrückte Knoblauchzehen mit anbraten…das Ganze mit Blaubeeressig ablöschen und frische Blaubeeren zugeben…alles einköcheln und zugedeckt schmoren lassen, bis die Wachteln weich sind und eine schöne braune Färbung haben…dazu passt Rosenkohl aus dem eigenen Garten und Süßkartoffelmus….